月薪3万的厨师长告诉你如何自制秘制酱料配方，一酱在手闯天下。在厨师界流行着这样一句话，一酱在手天下走，酱是每个厨师的秘密武器，酱汁是每个菜系菜品的保障，同时也是检验一个厨师的水平的高低，，接下来就让顶级厨师分享给你一些酱汁的独家秘方吧。
作者寄语:给大家分享一个小故事，10年前我们在上海做川菜，其中有个自贡菜师傅手里有个酸汤的技术，大家都知道酸汤无畏就是用鸡油，黄灯笼，姜蒜，泡姜，泡菜类的熬出来的，最后出锅加醋加什么的，但是这个自贡师傅手里的配方，很独特，不加南瓜泥颜色出来非常的黄亮，每次他早上做这个酸汤的时候我都看在眼里。
用料 美极豉香鲜150克，美极小炒鲜80克，蚝油、老抽各60克，湿淀粉15 克，色拉油50克。用料 青尖椒6OO克，鲜红美人椒100克，袋装野山椒200 克，鸡粉、味精、蒜末各40克，蚝油、姜末各20克，白糖8克，盐16克，自磨白胡椒粉2克，花椒油200 克，色拉油30 克。
一、脆皮糊比例：面粉2斤、生粉1斤、泡打粉60克、吉士粉30克、水和色拉油适量，根据菜品需求加多少。二、脆皮鲜奶比例：甜炼乳2瓶、椰浆1瓶、三花淡奶1瓶、白糖1斤、水6斤半、栗粉1袋半、吉士粉20克、澄面50克。
