在父母的认知里，节约是中华民族的传统美德，所以我们要时刻保持勤俭节约的好习惯，因此，父母吃饭时，不愿意浪费了，往往会将第一顿没吃完的饭菜收拾起来冰箱里，等下一餐用锅炉热乎热乎继续吃，而有时候因为天气问题，还会连放锅里热都不热就直接拿着吃了，但是这样做真的正确吗?
做好的菜没吃完放到第二天，我们常称其为“隔夜菜”。其实科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。煮熟的食物放置时间越长，亚硝酸盐含量也会随之增多，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒。
很多的人都习惯把前一天吃不完的菜放到明天再吃，其实在日常的生活中有些菜是不能隔夜食用的，很多的菜类中含有大量的硝酸盐，如果说我们我们的这个菜放置的时间比较长的话，就会容易在细菌的分解下把它还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是具有致癌的作用的。那哪些菜不能长时间放置的呢？
春节是亲朋好友团聚，共享佳肴的节日。而丰盛佳肴的背后，免不了“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环。甚至一些地方有风俗，过年这几天饭菜就是要多做，这样寓意着“年年有余”、“来年不挨饿”。但常听人说，隔夜菜不健康，吃多了会致癌。那么从科学角度，隔夜菜到底能不能吃？
