大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
做东北大酱第一步要挑黄豆，秋天黄豆成熟了就开始做这件事儿，把坏的黄豆和瘪豆子挑出去，剩下饱满的好黄豆，放凉水里边儿泡软，差不多泡半天的功夫就行，然后放进大铁锅里小火煮，一边煮豆子一边要不断搅拌，免得糊锅。
