炒菜油温过高会对人体造成很大的伤害，主要是因为高温容易使油分解，产生一些对人体有害的物质，以下是可能的伤害:影响心血管健康:高温炒菜使用的油容易产生氧化物，这些物质易使血管收缩，增加心血管疾病的发病率，特别是高血压及高血脂患者;
众所周知，蔬菜中富含各类营养元素。但如果烹饪方法不当，不仅会导致菜中的营养物质流失，甚至还会危害到身体健康。做菜是我们每天都要做的事情。那么哪些常见的烹饪误区需要我们特别注意呢？很多人都有的一个不好的炒菜习惯：油烧得冒烟了，再下菜炒菜。
许多人认为，火旺、油多炒出来的菜好吃。但是，根据调查发现，这种说法是很不科学的。炒菜时如果油放得过多，油在菜的表面会形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入菜中，影响其滋味、营养及鲜美度，而且会妨碍肠胃消化液与菜的接触与融化，影响人体对营养物质的消化与吸收。
马上要到春节了，很多妈妈就开始琢磨着做一些年货，而很多地方的特色年货有一项重要的工序，那就是油炸。比如扣肉要先把肉油炸了，各种肉丸子经过油炸之后也更好吃，还有一些小零食，也是油炸的，可以保存得更久，而且更加香脆!
中式烹调离不开食用油的使用，大火加热、油热下锅，很多人觉得这样炒出来的菜味道更好，但其实这样的做法，会对人体产生很多危害。油温太高危害大！01产生致癌物炒菜时油温过高，不但会使食材损失部分营养，还有一定几率会产生致癌物。
