菜饭是江浙沪一带的经典主食之一，每一个上海人的美食记忆里一定有一碗上海菜饭，从小到大，菜饭都是吃不腻的味道，咸肉粉粉嫩嫩，咸度恰好，香肠是广式的甜香型，青菜很绿看着新鲜，至关重要的一点是，米饭粒粒闪亮，饱满油润，层次丰富，深色的菜叶很香，咸肉粒的咸鲜让整碗饭得到升华。
这段时间，山山居家抗疫，发现朋友圈里，勿少朋友都在秀一种久违的家庭美食——菜饭。巧的是，前几天山山勒屋里也吃到了一次家人烧的菜饭。对于上海人来说，菜饭还有什么特殊含义？在食材不充裕的情况下，如何物尽其用，做出一锅好吃的菜饭呢？
大米还可这样做，米饭油润蔬菜脆爽的上海菜饭，几十年的老味道了民以食为天，食以“饭”为先，南方吃大米，北方吃面粉。很多人都管这种青菜饭叫“上海菜饭”，上海菜饭是以前上海人忙忙碌碌就急的一种做法，忙不过来，就把菜和米一起下锅，因为这青菜在上海是最基本的蔬菜几乎一年到头都有。
在魔都能闯出名堂的店，大多都不循规蹈矩。今天要介绍的这家舒蔡记生煎菜饭就相当“叛逆”：这家店开了40多年，依旧每天大排长龙，第一家店开在云南中路上，原本是老吃客们的“秘密宝地”，在互联网不发达的年代，名声是靠口口相传，蔓延开来的。
菜饭是源自上海的平民美味，既能藏身在街头巷尾的小店里，也能出现在高级餐厅的菜单上。一碗腾着热烟的菜饭，上面缀着咸肉丁，筷子扒拉着米饭往嘴里送，菜香、肉香、米香揉碎了吞进肚子，吐出一声满足的赞叹。菜肉饭一锅出，最是省时省心，这一口也是不少上海姆妈的拿手好菜。
