山河远阔，人间烟火。中秋、国庆“双节”假期，“美食孤岛”汕头种类繁多、别具特色的潮汕美食，吸引着众多不远千里前来觅食的“吃货”，成为汕头旅游的一张城市名片。其中，潮汕卤鹅便是市民游客心中一个不可或缺的美食符号。
地方名食，肉质鲜美，香滑入味，肥而不腻。1只，酱油450克，猪肥肉200克，精盐75克，冰糖30克，白酒40克，味精10克，花椒6克，桂皮5克，了香5克，姜100克，芫荽头30克，香茅35克，八角5克，甘草6克，色拉油5克，大蒜40克，清水适量。
在潮汕，卤水随处可见，绝对有一股“大丈夫”之气，菜市场、街头小店、路边摊、大排档、高档酒家……鹅是潮汕“第一品”卤味，潮汕有“无鹅不成席”的说法，潮汕卤鹅，几乎所有部位都能吃，“鹅八珍”最具代表性，指的是鹅肝、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅肉、鹅胗、鹅肠和鹅血。
▼ 汕头卤鹅头。 是不是听起来有点别扭？话说汕头狮头鹅可是大名鼎鼎的经典美味啊，鹅头除了论斤称，更要论鹅的岁数大小，越老越珍贵，一个三年以上的老鹅，鹅头随便就要大几百块，五年以上的更是奢侈级了。今天我们家吃的这个属于小鹅头，托朋友去熟人那儿买了寄来的，就这嫩鹅头都花了上百块。
潮汕不愧是块盛产美食宝地，在潮汕，卤鹅有百年历史传承。在天厨煌还能吃到潮汕各种特色小食，粿在潮汕小吃当中可是占据着很大的份额，这里有水晶粿颜色搭配鲜艳亮眼，有紫色的紫薯粿，绿色的韭菜粿，香芋色的芋头粿，集合6种口味的水晶粿，还有形状特别的煎鼠粬果鲜香可口的鼠粬果里面包的是豆沙，外皮外焦里糯，Q弹香滑，风味独特。
视频：《人在他乡，吃上了澄海狮头鹅》“无鹅不成宴”、“无鹅肉不旁沛（丰盛）”。在汕头澄海，每逢佳节或是喜庆添丁，家家户户必备卤制狮头鹅。除了是宴席名菜，狮头鹅还是澄海人“拜老爷”的贡品，祈求“老爷保贺”，可谓人间至味，神仙也爱。澄海是著名的侨乡，澄海商人分布在世界每个角落。
来源：汕头橄榄台今年第四个中国农民丰收节，有着“世界鹅王”美誉的澄海狮头鹅关注热度蹭蹭上升，成为名副其实的“网红鹅”。如今，在澄海地区有300多年饲养历史的狮头鹅“老行当”，已迈出现代化发展的新路子，形成了完整精细产业链的“狮头鹅产业王国”，就连鹅肉的卤制，都有自动化生产线！
来源：深圳卫健委潮汕的美食，总是一季接一季说不完。 相比许多大城市每逢节假日大量人口外流成为空城，节假日的潮汕地区多显得热闹非凡。一方面是在外的潮人都回家乡过节，另一方面则是各路游客前来潮汕开启美食寻觅之旅。 今天就给大家介绍一道潮人皆知，日常饮食不可或缺的招牌菜——潮汕卤鹅。
出于对潮汕菜的狂爱，广州仔sunny干脆自己开了一家“卤渔有约”，借用了“鲁豫有约”，但实际上跟鲁豫半毛钱关系都没有。当他一细讲，你才知道原来这店名从骨子里就注定了“生为潮汕菜”。卤，乃卤水，是潮汕菜里的标志性味道；渔，指海鲜，潮汕地区有着丰富的海产。
一、鹅肉处理先将整只鹅除毛去绒，表面处理干净，再掏空腹部，取出内脏，用水将鹅肉反复清洗干净，除净血丝和血水，捞起沥干，取150克精盐、料酒50毫升、生姜未100克混匀涂抹在鹅身表面和腹内，并用竹签将鹅肉腹部撑开，挂起晾干，腌制5h。
