烤鱼就必须是“烤”出来,而不是张冠李戴,用炸来蒙混过关烹饪里的烤与炸,是两种不同的操作方式,做出来的料理风味也大不相同。坊间许多打着烤鱼料理,却是用炸来蒙混过关,其原因是,炸会比烤的时间来得快,借助油的威力之下,也会更香,所以引来大家效法。
所需材料：主料：草鱼一条 2斤左右 麻辣火锅料一包配料：葱姜蒜 花椒 麻椒 桂皮 香叶 蒸鱼豉油 白糖装饰：蒜苗 洋葱 熟黄豆 豆腐首先鱼选草鱼，黑鱼或者江团都可以，两斤左右最合适，过大的鱼比较肥口感差。
前段时间出去玩，吃了一次炭火烤的鱼，从此就念念不忘。然后就是选择烤鱼的方式，常见的有两种做法，一是万州烤鱼，发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，还有一种就是炭火烤鱼，直接把放到炭火上烤掉些水分，再刷上油，将鱼烤至八成熟，再刷上油，洒上孜然，椒盐，辣椒粉就可以了。
除了历史悠久、文化厚重以外，这里的美食也是一绝，在巫山旅游期间，我们吃到了很多极具巫山特色的美食，比如洋芋果果炖腊蹄、鲊辣子回锅肉、风锅腊肉、魔芋土鸡火锅、翡翠凉粉等，无一不是令人回味的美味佳肴，在这些美食之中，最令我难忘的当数巫山烤鱼，感觉比万州烤鱼还好吃，堪称中国最好吃的烤鱼，下面我们来看看当地师傅是怎么做的。
去日本料理店，人人会点上一份烤鱼，这个烤鱼可不一般，吃起来特别的鲜香，油脂丰富，有时连鱼骨都可以吃下去，这种烤鱼，不是直接鲜鱼放碳火上烘烤的，是腌过经过一夜晾干的鱼，日本人称为日本北海道鱼夫，把打上来的鱼腌一下，晾起来风干一晚上，是一种保存存鲜鱼的方式，也戏称为偷工减料，意思是，要晒好几天的鱼，经过一晚上就完成了。
再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油，然后上菜了烤鱼配方；汤料 酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香剂10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精
烤好的草鱼1条 、土豆条100克、魔芋片100克、洋葱丝100 克、黄豆芽 100 克 、泡子弹头辣椒 200 克、 泡二荆条辣椒末 300 克 、泡姜粒 50克 、蒜米30克 、小葱段 、香菜末 、蚝油 、美极鲜酱油、 色拉油、葱花、盐、醪糟、味精、鸡精、白糖、鲜汤、花椒油、香油各适量。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。鱼肉鲜嫩爽口，易于消化，是家庭餐桌上必不可少的菜肴。吃腻了红烧、清蒸等口味，今天咱们换个花样吃——香辣烤鱼。外酥里嫩的鱼肉鲜香入味，搭配着自己喜欢的蔬菜，荤素都有了，就着小酒或饮料，那简直是有滋有味！
烤鱼是将鱼经过腌制后再进行烤制，然后再经过炖煮制作出来的一道菜。其口味酥香软嫩、口感麻辣，是深受人们喜爱一道美食。今天就教大家在家里做这道的营养美味烤鱼，下面开始分享做法；【家庭版烤鱼】——特点：酥香软嫩、口感麻辣、简单好做。【主料】：草鱼1条。
