现下时节，上海青打过霜更加甜糯，新米已上市，新做的咸肉也好了，烧咸肉菜饭吧： 红润咸肉、腊肠煸出油脂，搭配打过霜的油绿上海青和新米焖一锅咸肉菜饭，成饭红白绿三色相间，有肉有菜有颜，米香肉香菜清香，色味俱佳，令人胃口大开。
在魔都能闯出名堂的店，大多都不循规蹈矩。今天要介绍的这家舒蔡记生煎菜饭就相当“叛逆”：这家店开了40多年，依旧每天大排长龙，第一家店开在云南中路上，原本是老吃客们的“秘密宝地”，在互联网不发达的年代，名声是靠口口相传，蔓延开来的。
自己腌的咸肉，很香但也很咸，做咸肉菜饭最合适不过了，还可以多放些上海青，就很完美了。By 食神格236用料米 300克咸肉 200克上海青 8颗做法步骤1、咸肉一块，用温水洗净，再用温水泡半个小时。2、切成自己喜欢的大小，放入碗中备用。3、上海青洗净。4、先熟悉和切条状。
伴随着气温骤降大家纷纷裹上了御寒服回到家吃上一碗热气腾腾的咸肉菜饭粒粒米饭包裹着记忆中的土灶香丝丝暖意中夹杂着家的幸福“鲜香”如约而至南桥镇六墩村村民杨桂华一早就在忙着张罗这一口美味随着近日气温的下降霜打矮脚青的一口回甘更为鲜美在自家菜田里杨阿姨挑上几棵青菜顺手去掉了最外侧的老叶
春种一粒粟秋收万颗子秋分话丰收人间处处秋收忙燕将明日去，秋向此时分。今年的9月22日，是秋分日，也是中国农民丰收节。当“银棉金稻千重秀”的丰收盛况与“清风吹空月舒波”的诗意图景相融，一场城乡共庆、共享丰收的庆典，正在沪郊上演开来。
小寒时节，人们最渴望的，是能吃上一口新鲜的蔬菜。此时的青菜已经过霜冻，变得又甜又糯，新鲜的青菜搭配猪油渣，混合着饱满的米粒、油亮的咸肉……做出来的一碗香喷喷的咸肉菜饭正是这时候上海人的最爱。过去，咸肉菜饭是上海农村各家人家最平常不过的饭食，也是如今家家户户最熟悉不过的老上海味道。
菜饭菜饭，最重要的就是“菜”。只要青菜选的好，一锅干完不是梦。俗话说的好“霜打青菜味道好”，青菜不但鲜嫩可口，吃起来还带点甜甜的味道。用来做菜饭再合适不过了。知识点：因为经霜后的青菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖类，所以才特别好吃。
这样一碗美味的上海版咸肉菜饭竟是如此简单食材准备:咸肉一块切成小丁块，青菜一把切成小段，猪油一勺(猪油是菜饭的灵魂，一定要用猪油)，大米适量，大米淘洗干净最好提前半小时用水泡软，这样煮出来的米饭比较软糯！
上海菜饭，也被称为咸酸饭，是上海的地方特色小吃之一，农村土灶头做出来的菜饭更是别具风味。每到过年的时候，徐行镇小庙村村民陆秀芬就会烧这道传统美食——咸酸饭。一大清早，陆阿婆到自家田里摘菜。村里人喜欢自己种菜、腌肉，陆阿婆更是这方面的老师傅。
在人们共同的味觉记忆里，碳水往往和主食绑定，它们代表着饱腹，意味着劳作一天后的满足。这是碳水才能带来的满足，就如上海人从小就习惯的味道，一碗咸肉菜饭便是山珍海味所不能替代的日常。当咸肉和米饭一同焖煮，咸肉的油脂逼进饭里，咸鲜味溶于水中，再被青菜吸收。
