菌类食材有一个特性，水分含量高，新鲜菌类的含水量高达80-90%，剩下为数不多的食用部分，才是精华部分，滋味鲜香，营养丰富，失去这些水分不但营养味道不会缺失，而且会更浓郁，用干香菇做例子，失去水分的干香菇所含的鸟苷酸更容易析出，这个鲜味是味精的几十倍，所以干香菇吃起来更香，吃菌类的时候，适当让菌类食材脱水，可以吃到更鲜香的滋味。
年底有个事情一定要做，就是腌腊八蒜了。明天就是腊八节了，腌了腊八蒜，才有过年的氛围啊。而且，腊八蒜对减肥和健康也会有一些帮助。不过，没吃过腊八蒜的朋友，看到绿色的大蒜，大概会以为是不是变质了。其实，等大蒜变成绿色，才表示腊八蒜腌成功了。绿色的大蒜，是不是变坏了？
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”随着腊八的临近，大家就像被施了“魔法”一样，纷纷钻进厨房捣鼓起腌腊八蒜这事儿。别看它小小一罐子，绿莹莹的，那魅力可大了去了~那么，它究竟有何魅力，能让人们如此着迷？今天，就让我们一起去探索关于腊八蒜的秘密。为什么要腌制腊八蒜？
