这种美食就是牛瘪，又叫百草汤，它的制作过程远比大家想象中还复杂，每次都需要提前让牛饿上几天，等胃里的食物全部消化，再喂给它们喜欢的草药，趁着草药还未完全消化便需要开始宰牛，取出牛胃里残存的草碎，之后用丝瓜水反复清洗，就能进行烹煮了，为了祛除牛胃里的腐臭味，当地人通常会加入大量花椒等佐料，直至将其熬煮成黄绿色的粘稠物，就算彻底大功告成，有着健胃的功效。
就在4天前，我写过一篇关于贵州黔东南侗族人的传统美食——老腌鱼的文章，看的朋友还特别多，到目前为止已经有近7万人阅读过。这就说明很多朋友对我国的传统美食文化还是有着浓厚兴趣的，特别是对少数民族的民风习俗和饮食文化更加情有独钟，同我有着一样的热情。
人们通常叫牛粪汤敢挑战一下嘛?而牛瘪中加入胆汁并不是因为味道不够苦，而是遵循传统保留的这种食物的本质，现在的同族人在做传承者，可能对先祖为什么这么做，不了解也不关心，因为他们要做的是把民族的古老传承延续下去，药食同源饮食文化其实也是一种补充，需要本质上的来源是本地居民的生理需求，从民族医药中和饮食习俗的结合加上符合一方人民的习惯演变成地方特色美食。
先看一下谢霆锋当时吃牛瘪火锅的样子。有没有一种香气扑面而来的感觉。网图：谢霆锋吃牛瘪火锅贵州历来都是“黑暗料理”的福地。来贵州当然少不了最有代表性的三酸：虾酸、盐酸、臭酸。特别下饭，回味无穷。当然还有酸汤鱼，配上木姜子油，那味道久久难忘。
1月22日贵州今天一早盼望已久的大雪如期而至漫天飞舞的雪花把城市装点得银装素裹窗外大雪纷飞屋内炉火温暖此刻与家人和朋友一起共享一餐美味的火锅一定是冬天里一件幸福的事说到火锅在贵州有一百种组合让火锅爱好者们无（口）法（水）拒（滴）绝（答）豆米火锅豆米火锅是贵州的特色火锅之一用四季豆
牛瘪，又被称为“百草汤”，是非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。由于牛食百草，其中许多是草药，而牛胆又有消炎的功效，因此牛瘪既是一味独特的美食，还具有消炎解表、健胃、祛热、治疗炎症和感冒等功用。
贵阳旅游，偶然在一家餐厅发现了这个菜——牛瘪汤。一开始还以为是一道菜，但后来才知道这叫“牛下水”。牛瘪汤，又被称为百草汤，是贵州一种传统特色美食，据说是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，也可以说是牛的部分胃液。
