炒猪肉，“顺切”或“逆切”？厨师长：切错了又老又柴，一炒就碎大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒猪肉，“顺切”或“逆切”？厨师长：切错了又老又柴，一炒就碎！』猪肉是我们最常吃的肉类，就算之前涨到30多元1斤，还是挡不住人们吃猪肉的热情。
猪肉是我们生活中最常吃的肉，猪肉的肉质较为软嫩，肉里肉筋少，跟牛肉大不相同。许多做牛肉的教程都说，牛肉必须逆着纤维纹路切，才能把筋切断，这样做出来的牛肉就会比较嫩。但是，猪肉却不可以逆纹切，否则切出来的肉容易碎，炒出来不成型。不过，一味顺纹切猪肉，也会使得猪肉炒出来易老。
导语：我们在平时的生活里有很多做菜的小技巧，是大家不知道的，导致做出来的菜总是差那么一点点口感。说到切肉，似乎每个人都会，并没有什么难度可言。但不知道朋友们有没有发现，你切出来的肉和别人家的肉似乎还是有区别的，具体哪里不对却一时说不上来。
