有一种味道，或许是你终生难忘的，那就是恩施腊肉的味道。腊肉是恩施土家人的传统饮食，也是土家人待客的盛品。每有贵客临门，土家人就会挑出一些自家熏制的上好腊肉，经过一番烧、洗、切、剁，烹制出一顿丰盛的腊肉大餐招待客人。恩施腊肉，那是土家人舌尖上的乡愁！
极目新闻记者 李博通讯员 张宏 梅燕春节将至，湖北省恩施州来凤县腊冬至食品有限公司内，一排排腊肉、腊肠闪闪发亮，一股浓浓的烟熏香气扑面而来。烟熏腊肉、腊肠，是鄂西土家族过年的传统美食。每逢寒冬腊月，当地农户都会将年猪鲜肉用食盐腌制，并用柴火和香树枝进行熏烤，称为“炕腊肉”。
对于湖北人来说，腊味，就是年味。恩施土家族苗族自治州，在神秘的北纬三十度，远古巴人后裔聚集地，有一个完好保存生态平衡的大山深处。有“天然氧吧”，“世界硒都”的美称，富有浓浓的土家族风味气息。土家族人的秘制腊味已经有很多年的历史，是土家族人代代相传的技艺。
多样性的土家文化孕育了灿烂的的非物质文化遗产，从传统美食土家腊肉到百年老字号花坪桃片糕，再到竹编老手艺，它们因时而变，随势而制，不断探索商品化、市场化、产业化路径，走出“深闺”，搭乘旅游业“东风”，逐浪市场，给历史烙印镶上时代“金”边，闯出一条传承、保护与发展的新路子。
“春生夏长，秋收冬藏”。秋冬时节，人们会将各类食材加工、收纳妥当，留着寒冬食用。为此，《回家吃饭》推出特别系列节目“餐桌上的冬藏味道”，冬季吃点鲜，通过质朴的美食感受冬日里的温暖。说到“冬藏”，来到咱们厨房的美食达人顾静带来了好东西——土家腊肉。
湖北位于长江中游，这里湖泊众多、河渠稠密、水土肥美、物产丰厚，是有名的鱼米之乡。九省通衢的地理位置、得天独厚的山水环境以及悠久厚重的历史文化底蕴，孕育了湖北人与生俱来的灵气与品质，也涵养出独具一方特色的湖北味道。
腊味，是传统人家里不可缺少的烟火味儿。中国腊味品种有不少，从南到北，从广式到川式。恩施土家族腊肠的制作，李叔说：“做腊肠忌用冰冻猪肉，一定要用新鲜土猪肉腌制，比例也要把握7分瘦3分肥”将土猪肉切碎，加入盐，花椒面，辣椒面，小茴香，酱油和苞谷酒等十几种佐料，和鲜肉充分搅拌，再灌入新
