每年一到冬天，很多人就开始忙碌起来，都忙活着做腊味，过去是因为没有冰箱存储肉类，将肉类晒干后就可以多保存些时间了，而现在大家这么忙活，是因为腊味和新鲜肉相比，吃起来别有一番滋味，这种又干又冷的天气特别适合做腊味，腌制、晾晒都不怕坏，其中灌香肠很受欢迎，做好了简单一炒非常美味，巨好吃的下饭菜，不知道你家灌香肠了吗?
灌肠也叫扒糕，山西人爱吃的一种用荞麦面做的小吃，尤其是到了夏季，吃灌肠便成为了山西人频率较多的一种小吃，灌肠的做法极其之多，就简单的用来凉拌就有好多种做法，之所以深受广大食客及外来游客的喜爱，不仅仅它是我们当地的特色之一，它的做法和成菜后的口感也吸引着广大食客的喜爱，在热炒系列中，灌肠最为吸引大众食客的还得属小炒肉煎灌肠，鲜香浓郁的小炒肉，连带肉汤汁包裹着看似软糯而又不失口感的灌肠，拿起筷子夹上一片灌肠放进嘴里，你细品，再细品，味道真的让人回味。
【炒香肠的诀窍】：1、炒香肠时，香肠切好后，直接下锅炒是大错特错，因为晒好的香肠非常硬，如果直接炒，会导致炒好的香肠非常硬，正确做法是将切好的香肠放入到蒸锅中蒸5分钟再炒，因为蒸香肠的过程中，水蒸气会进入到香肠中，使硬香肠变软，而香肠蒸时，还能将香肠中肥油蒸出来，使香肠吃着不油腻
香肠是现在的叫法，或者是其它地方的叫法，我们小时候叫灌肠。第一步要整理小肠，杀猪佬只是粗略洗了一下，母亲要反复洗，洗完之后，母亲叫我用竹子做一个竹刀，然后把小肠翻过来，把肠壁上的粘膜挂掉，刮得越干净越柔韧，这样就不容易破裂。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。香肠也叫腊肠，是冬天最受欢迎的一道美食，一步入冬天就是香肠的世界，除了到处都是卖香肠的，家家户户阳台上也挂满了香肠，放眼望去给这座城市增添了不一样的烟火气。每年冬天我家都会灌30斤香肠，能吃到来年春天，怎么吃也吃不腻。
四川香肠，四川小吃，麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间。我国的香肠（也称腊肠）距今已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。
灌肠是太原市清徐县的名吃，可以毫不夸张地说，是宣传清徐饮食文化的一张特色名片。别看灌肠不起眼，但打糊需技巧，软硬要讲究。吃灌肠最热闹、最有感觉的是街边巷口的地摊。一辆三轮车，吐着火舌的小火炉，咣当咣当响的风箱，变形的炒锅，油光锃亮的锅铲，摆满调味品的桌子或者透明夹层柜。
