说起潮汕地区的特色菜，就少不了提一提翻沙这种烹饪方法，翻沙说白了就是把白糖翻炒至融化成糖浆以后，放入炸熟的食物翻匀，并让糖浆快速冷却、凝结在食物表面形成的白霜，可想而知、成菜粉糯香甜、并伴有酥酥的焦层，这类甜蜜的翻沙类菜品，逢年过节吃相当应景。
秋天是一个收获的季节，秋天是枫叶飘落、五谷丰收、果实累累的时候。现在10月在节气上就是秋天了，很多瓜果蔬菜和粮食都到了丰收的时候。厨娘最期待的就是能吃到这个季节的芋头，虽然芋头在一年四季都可以吃到，但大部分都是冷冻在冰柜的。
