BA ZI ROU。济南美食届，把子肉敢称第二，没人敢称第一，不为别的，只因为它是如此亲民。把子肉的身影遍布在济南的大街小巷，不管是高档餐厅，还是苍蝇馆子，你都能在菜单上看到把子肉三字，堪称“上得厅堂下得厨房”。
把子肉是山东济南特有的一种地方小吃，虽然它的外表看上去算不上特别精致，但是绝对是一样既接地气，又超级解馋的美味佳肴，对于济南人而言，大家对它的热爱程度是深入骨髓的，是大多数人从小吃到大的经典美食，每每在餐桌上遇见它们，最低标准都得2-3块起步，那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口
把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系，肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚。这款把子肉的做法参考了屈浩大师在天天饮食的做法，但是稍微改动了一下，先焯水，后腌渍再炖制，做好的把子酱香浓郁，肥肉不腻，趁热连肉带汁浇在白米饭上，那叫一个香!
▲ 把子肉，济南人干饭专用神器。摄影/王老虎寻鲜记济南孕育了两大词人李清照、辛弃疾，也贡献了两种国民美食。一个是已经走出大明湖畔、在全国遍地开花的黄焖鸡；另一个是依然守在趵突泉边、与济南人相伴的——把子肉▲ 就为这一块肉，才点了这碗饭。
马上就到春节了，每年春节把子肉或者扣肉都是餐桌上必不可少的一道硬菜，不管是用来配饭还是夹馒头都是不错的选择，今天来和大家分享怎么在家做出好吃的把子肉，肥而不腻，入口即化；把子肉是一道山东名菜，也有朋友说徐州的把子肉最正宗，我们今天不研究哪里的把子肉最正宗，只为做出最好吃的把子肉，
从炕头小酒，到酒店大餐，在这个庞大的选择谱系里，肉，是永远的主角，很多人钟情于街头巷尾、市井弄巷里的小吃，今天闪电新闻要介绍的，那可是小吃界王者，餐饮江湖里的扛把子，没错儿，今天的主角就是它——色泽油润闪亮的把子肉。
来到济南，“把子肉”必须尝一尝！只是，作为老济南传统美食，“把子肉”的历史传说，你知道多少？今天，一起来“扒一扒”。传说一：“把子肉”还真跟“拜把子”有关系——相传东汉末年，刘关张桃源三结义，为了庆祝，张飞用猪肉、豆腐等食材炖制一道佳肴庆祝。
【甏肉干饭】，甏这个字读beng四声，是一种器皿，类似于大瓦罐。随后到了元朝，京杭大运河的优势逐渐体现，南方的大米通过水路到了北方，吃惯了炊饼的山东人用这种甏做出来的炖肉伴着米饭吃，发现更解馋，更美味。
