“酵素”也就是“酶”，活性酶有促进新陈代谢的作用。水果酵素中酶的种类由水果所携带的细菌种类所决定，不确定性很强，很难准确知道水果酵素中究竟含有哪些酶。此外，水果酵素中的酶进入体内后，在胃液的酸性环境下会被胃肠消化酶消化分解，几乎所剩无几，因此对于人体的肠道菌群起不到什么作用。
前段时间，“某明星家中存着1500斤自制酵素”登上多个平台热搜榜单，引起热议。许多人相信酵素有着各种有益健康的功效。比如能减肥、降三高、缓解便秘、排毒养颜等等。也有人用酵素作为清洁剂，洗刷碗盘、洗衣服等等。然而，自制酵素并没有大家想象的那么神奇。
2021上海酵素展暨中国酵素节资讯食用酵素的营养功效及研究进展 随着现代化生活节奏的加快，人体亚健康状况愈来愈严重，药补不如食补，越来越多的人关注到新型的保健功效食品。食用酵素正以绿色、天然、营养等特点得到越来越多消费群体的青睐。
参考文献：[1]陈浩嘉,陈有仁,吴寿岭.膳食纤维和肠道菌群与肥胖关系的研究进展[J].医学综述,2019,25:839-844.[2]郭爽,敖东酵素保健功能研究[D]．长春:吉林大学，2015．[3]樊秋元,朱丹,牛广财,魏文毅,朱立斌,张琪.黑加仑酵素发酵工艺优化及其体外抗氧化
