在时下国内的餐饮市场上，不论是东部沿海发达城市，还是西部内陆都市，随着消费者年龄层次的更迭换代，他们不光在用餐环境、服务细节等方面愈发讲究，在点菜方面也变得愈发挑剔。市场形势的变化，倒逼厨师在创菜方面不断推陈出新，造型便是创新的手法之一。
要问年菜中有什么菜是必不可少的，鱼肯定是其中的一种，寓意着年年有余，用鱼做菜，选择有很多，鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、桂鱼、鲈鱼等等，做法更是多种多样，但在年夜饭的餐桌上出镜最多的还要数这道酸甜可口的松鼠鱼，外观形状像松鼠，表皮酥脆，肉质鲜嫩，口感是酸酸甜甜的，就像我们的生活，哪有什么一帆风顺，总会经历酸甜苦辣，不管你正在经历的是什么，一定要相信人生是会苦尽甘来的;
因形似松鼠而得名，通常以草鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，拍粉，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上糖醋汁摆盘而成的美食。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系 这道菜色泽艳丽，独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口~ 桃花流水鳜鱼肥~在盎然的春日，正是吃桂鱼的最好时节~那么这样一道颜值、口味俱佳的菜品，该如何制作呢?
