比如我们江浙一带烧鱼在烹制过程中会适当加点陈醋，便于去腥和让鱼肉更加酥烂，或者最后起锅前加些香醋，俗称滴醋，让烧鱼变得更加有香气，香醋之所以选择起锅加醋是因为香醋加早了，香味容易挥发影响口感，而陈醋却不容易挥发，所以可以早些加，我国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和福建红曲米醋这四大名醋有着重要的地位。
到了清初顺治年间，介休出了个“醋仙”，所谓的王来福，他在清徐县城开了一家“美和居”醋坊，这个过程中，大胆改革创新的基础上，加入醋白醋“冬捞冰，夏伏晒”，终于打了山西“醋”名牌，老陈醋一举排名第一，在中国四大名醋。山西与醋的故事也有很大的趣味，作为醋的故乡，山西在民间也存有很深的遗
醋，是一种很神奇的调味品。爱吃醋的人，可以专门为了品醋而决定今天吃什么，其他调味品却很少有这种待遇。电影《邪不压正》里，姜文饰演的蓝青峰，要骑着自行车，专门去“打瓶儿醋”，因为“我就是为了这口醋，才包的这顿饺子”。可见有多嗜醋如命。
除夕夜，很多人都会选择与家人一起吃饺子。要说吃饺子，那一定少不了最佳伴侣——香醋。历史悠久的镇江香醋驰名全国。颗粒饱满的糯米，在经验丰富的老师傅们手中，经历48道工序，寒来暑往、日晒雨淋，用时间沉淀酝酿出精华，最终成为人们餐桌上一味必不可少的调味品。
醋的酿造工艺可追溯至我国北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中就对醋有系统而详细的记载了。熏醋会刺激呼吸道黏膜，对敏感的婴儿、儿童、老人及有哮喘病史的人而言，很可能诱发呼吸系统疾病，所以，并不建议在密闭空间中熏醋，最直接的方法为开窗通风。
#这就是河南年夜饭#来稿：我是王冰，河南洛阳人，2014年到广西南宁工作，如今，已经进入第八个年头，因为疫情不能回老家过年，年味渐浓，在我的软磨硬泡之下，老党来南宁和我一起过年。对于一个洛阳人来说，过年没吃上饺子等于这个年没过。
