卤猪头肉，老妈有妙招，无需大量香料只要加两勺它，酱香浓郁真香!在炳哥家，每逢过年，家里都会自己卤制猪头肉吃，等待的过程非常艰难，但是好的美食是需要时间等待出来的，自己在家这样做出来的猪头肉吃起来非常有嚼劲，而且也不油腻，也没有腥味，不管大人小孩都很爱吃。
八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，川砂仁10克，丁香4克，山奈10克，拨5克，干姜7克，小茴香15克，陈皮6克，香果8克，灵草2克，罗汉果20克，排草3克，草果10克，胡椒粒10克，白寇5克，花椒25克，栀子5克，辣椒30克，把所有香料装在煲鱼袋，香料包在用之前用温水泡20分钟再使用，这样做可以除掉一部分泥沙以及药材苦味。
猪肉吃不起我就买这部位，才15元一斤，加啤酒卤煮，出锅不够抢。不知道大家有没有发现，最近猪肉又涨价了，一直还想着猪肉可以回到10几元一斤的那时候，别说降回10几元一斤啦，能稳住不涨已经不错了，大家说对吧?
大料配比:良姜 10 克，花椒 15 克，八角10 克，小茴香 12 克，肉蔻 3 个，白扣 5克，丁香 2 克，草果 3 个，砂仁 5 克，千里香 5 克，白芷 6 克，香叶 15 片，桂皮10 克，陈皮 15 克，毕卜 6 克，山奈 5 克，红辣椒 30-50 个，葱姜等。
主料:猪简骨5斤、鸡架8斤、鲜猪肉皮8斤、冻鸭2只、鲜猪爪5个、冻鸡爪3斤、清水80斤。做法:把以上吊汤主料放入冷水中泡一个小时左右去除部分血水，凉水下锅焯水捞出洗净，准备不锈钢桶加入80斤清水，桶底垫上竹垫子放入吊汤料和10片白芷大火烧开，转小火熬制10小时左右，熬至汤呈现奶白色轻微挂勺状，开大火冲汤3分钟后过滤出60斤高汤备用。
做法二材料:猪头半个，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙做法：1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨
卤猪头肉技术配方配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、草拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、千辣椒10克，当归2克。辣椒500克，花椒100克。
说实话，以我多年做卤肉的经验来说，这肉真不能买来吃。香料配方:八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，这里是新起20斤卤水的香料用量，对于不同重量的卤水，按比例增减即可。
