导报君语在广式早茶中，常常可以看到按价格分为“小点”“中点”“大点”和“特点”的点心，而其中有一道“特点”豉汁蒸排骨，可谓早茶中的经典角色。豉汁蒸排骨其实是外来菜豉汁蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，同时它也是家常菜中常见的一道。
清蒸排骨在广东是一道传统的经典名菜，我们上期讲了，豉汁排骨有2种，一种是色重味厚的热菜的豉汁蒸排骨，还有一种是早茶店茶点的豉汁蒸排骨，可以说这2种排骨在色泽和口味上都有着很大的区别，今天我们要讲的就是这道在早茶店必点的豉汁蒸排骨。
主料：排骨450g配料：姜、蒜适量，香葱两根，豆豉2汤匙，小红辣椒1个调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙做法：1.排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀，加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟。2.姜蒜切成末，香葱切碎，豆豉切碎，小辣椒切碎。
豉汁蒸排骨是一道非常出名的粤菜，由猪排骨、豆豉和蒜蓉等材料蒸制而成，做法简单快捷，肉嫩汁鲜美，骨肉不相连，特有的豆豉和蒜香味，在广式早茶中，是一道几乎每桌客人必点的荤菜小点，不管是老人还是小孩都爱吃它。
