“二牛叔，来二两牛肉面，对了，不要葱，也不要面，以后我只吃牛肉！”街边小铺，一家早市面馆正是忙得热火朝天的时候，一名身穿布袍的清秀少年拉开长凳坐了下来，对着正埋头煮面的师傅大声喊道。二牛此时正忙的满头大汗，听到这奇怪的要求，内心纳闷，想着是不是谁故意来寻自己的开心？
你可能真的不知道，兰州牛肉面为什么只放蒜苗花的秘密？说起兰州牛肉面，可以说是兰州人每天必吃的舌尖上美味，因享誉国内外，有“中华第一面”的美称。吃过兰州牛肉面的人都知道，牛肉面最后端给客人时都要浇上辣椒，放上蒜苗花和香菜，而不是放葱花，但是很少有人知道为什么？
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。先把牛腩切成方形小块，放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧十分钟，捞出冲洗干净，放入凉水中多冲洗几遍，再捞出挤干水分备用。
牛腩，菜籽油，干辣椒段，花椒，生姜，大葱，桔子皮，白糖辅料山楂干，砂仁，香果，香草叶，八角，白蔻，小茴香，桂皮，甘草，草果，三萘，红蔻，排草排草1、牛肉清水洗干净，锅中加入清水、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮2、大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用3、将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软
1、牛肉的选择最好使用牛背肉或牛肩肉，这两个地方的肉筋少，肉质的口感好，而且还有一定的油份，煮出来很香，处理的方法也很简单，洗净后切成方块儿就行，块儿的大小可以大一些，这样吃起来更过瘾，另外的配料也十分家常，适量的葱、姜、蒜，再来上一瓣八角即可。
我这人挺爱吃面条的，各种面条都爱，兰州牛肉拉面也是很爱吃的一种面，外出来不及回家吃饭一定吃碗加肉的牛肉拉面，吃面喝汤两不误，很喜欢牛肉拉面的独特味道，它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香
【牛肉汤面】制作配料：牛肉500克西红柿2个 洋葱1个 大蒜3个 腐乳1块 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 生姜2片 香叶1个 桂皮2克 冰糖3块 花椒八角适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺制作方法：1、牛肉切成小块，牛腩最好；2、牛肉冷水下锅，焯水10分钟左右，捞出温水清洗干净；3、碗中
