第一步：把牦牛的骨头和鸡骨头放入水中第二步：放入生姜，料酒，葱白，白酒，玉米，红萝卜，大火烧开，撇去其中的浮沫第三步：等到烧开时，开始中火熬汤两个小时，汤呈乳白色为主第四步：配一个料包，八角5克，草果5克，香叶3克，小茴香4克，白芷3克，桂皮5克，香果3克，放入高汤中熬制半个小时
主要食材：拉面2球猪五花肉 1块猪大骨 1根洋葱 1颗芹菜 1株胡萝卜 1根巴西里 1株新鲜牛奶 1杯葱 3株配料：梅干菜 适量月桂叶 3片白芝麻 1大勺猪板油 1块红姜 适量姜 1段烹饪步骤：【1】处理猪大骨去腥1、将猪大骨放入开水中汆烫去腥，捞出后放入锅中煎出焦味。
【材料】高筋面粉......750克（蛋白质含量>12的面粉，我用的是五得利6星）盐......6克室温水......360克蓬灰......4.5克水（混合蓬灰用）......14克【步骤】1.面粉中央挖一个坑，把盐和总水量60%的水倒入进去。
将买回来的牛肉，牛骨，鸡用清水浸泡2个小时，2小时后倒掉泡牛肉的水，重新加清水，然后开大火将水烧开，开锅之后捞出浮沫，多捞几次，然后加入葱姜蒜，加盐，煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右，这样一锅牛肉汤原汤就煮好了。
经验丰富的老厨师常说“一勺高汤胜百料”，在很多时候，高汤是必不可少的，就拿我家楼下开了十几年的拉面馆来说，每次到了吃饭的时间，排队的顾客总是络绎不绝，只因老板煮得一锅好汤，寡淡的面条浇上几勺高汤后立刻变成鲜美之物，阵阵香气隔老远就能闻到。
汤是面的灵魂，一碗面能不能吸引住食客，主要取决于汤的味道，而兰州拉面汤以独特的味道，在短短几年的时间开遍中国，更有中华第一面的美誉，正是因为其独特的味道，引起了很多食客的关注，很多美食爱好者都会有一个疑问，这么好喝的汤是怎么制作的，下面我就从专业角度去解析一下兰州拉面汤的制作过程以及讲解一下制作拉面汤所需要的一些香料。水200斤 牛棒骨30斤 牛肉20斤 牛油5斤【切碎】 羊肝 或者柴鸡【两者加一种即可】。
