五香卤牛肉牛腱子500克盐30克 料酒50克花椒2克火硝2g 白酒 20克香料粉2克 红糖30克 红卤水适量 香油20克烟熏料适量.工艺流程牛肉码味-卤好一熏色刷油-冷后切片一入盘操作步骤：牛肉用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天，使其充分人味。
今天，我将和大家分享一份"珍贵如金"的五香牛肉配方，这是一位烹饪大师无私传授的秘诀，只要跟随步骤，你也能做出让人赞不绝口的五香牛肉。首先，我们需要准备的主料是牛腱肉210克。请你特别注意，要将牛腱肉去掉筋膜，并改刀切成块。
大家好我是厨师王俊杰，五香牛肉是全国各地的人们都喜欢的美食，特别逢年过节，家家都要买五香牛肉，我们当地有好多做五香牛肉的都发财了，味道确实好吃，作为一名厨师我也感觉美味可口，今天给大家分享一个卤料配方，，适用于所有的五香牛肉，不管你是酱牛肉，还是卤牛肉，这个料全部实用。
丁香25克装在纱袋内，袋内要就有足够的空间，便于香味析出，扎紧口，锅底垫入篦子防止糊锅，将香料袋放在锅内，然后加入清水50斤，将香料袋在锅中浸泡两小时左右，然后开火，大火烧开改用文火煮沸1.5小时后再加入冰糖2.5斤、白酱油2.5斤、食盐约1000克，继续煮半小时。
随着现在生活水平的提高，越来越多的家庭都讲究品质生活，从以前的猪肉慢慢地转变成吃牛肉，这两类食材现在已经是餐桌上常见的美食，牛肉得到做法有很多，可以是牛肉干，可以爆炒，还能做卤味，在卤味当中既可以做出来香辣也可以做五香，都是不错的，在南京就有一家百年手艺的店铺，生意火爆，每日流水两三万，销量非常可观。
卤水牛肉一直都有不错的受众，特别是五香口味的卤水牛肉，更是家喻户晓的种类，对于这类卤水，各家师傅都有各家的巧妙之处，今天和朋友们聊的这些技巧，源于一位在小鸣家老市区做了多年五香牛肉的师傅，他的店面不大，只有十平米左右，但是能存活几十年的小店，便有它的独特之处，或许这些便凝聚在了他
今天我们又要说一个熟悉的品种:五香酱牛肉，这个似乎老生常谈的话题，我说老生常谈，因为在我的文章里，给大家分享的牛肉配方很多，从5味到13味，家用商用各个级别都有，但说起五香就回避不了酱牛肉的这个话题，那么如果来点儿新意，我们从哪个角度来说呢?
