腊月,是吃羊肉的季节,在这个时节,来上一碗热气腾腾的羊肉汤,驱寒又解馋。每到这个季节,羊汤馆的生意总是格外的好,但现在的物价一直上涨,一碗普通的羊汤最少也得20元,一碗羊杂碎也得15块钱,而且还吃不到什么肉。其实,如果喜欢喝羊汤,不妨自己在家试着做,花钱少、味道好,还能吃得过瘾。
我想那必定是一碗热气腾腾的羊杂汤,一碗羊杂汤下肚,瞬间能扫走严寒,肚子暖和,手脚不冷。羊杂主要是羊下水,在我们北方冬天比较流行,相比较羊肉,它的膻味会更大一些,很多人喜欢在家做,可是做出的羊杂一点都不好吃,不仅汤不鲜美,而且膻味特别大,根本没有想吃的欲望。
炖羊肉、羊杂汤,记得放“3白”,不腥不膻味道鲜,比饭店还好吃昨天,老家的亲戚家杀了2只羊,他家的羊下水不称重量,75一副,洗的干净而且量足足的,不预定根本买不到。 也是提前两个月就预定好了,所以赶紧去取了回来,生怕去的晚了就被人抢走,这下一家人终于可以美美的吃上一顿了!
羊杂味道鲜美有嚼劲,热量也很足,很多人天冷了爱喝羊杂汤,但自己在家做的时候总做不好,不是味道不正不鲜,就是膻味太大,又或是汤清如水,其实炖羊杂还真有窍门,羊肉本味鲜香,烹饪的时候调味料是要做“减法”,尽量不要影响食材本身的味道,而烹饪工序上是要做“加法”,尽量去除掉让人不适的膻味,保留鲜味,这样做出来的羊汤才是让人期待的。