主料:猪简骨5斤、鸡架8斤、鲜猪肉皮8斤、冻鸭2只、鲜猪爪5个、冻鸡爪3斤、清水80斤。做法:把以上吊汤主料放入冷水中泡一个小时左右去除部分血水，凉水下锅焯水捞出洗净，准备不锈钢桶加入80斤清水，桶底垫上竹垫子放入吊汤料和10片白芷大火烧开，转小火熬制10小时左右，熬至汤呈现奶白色轻微挂勺状，开大火冲汤3分钟后过滤出60斤高汤备用。
卤猪头肉，老妈有妙招，无需大量香料只要加两勺它，酱香浓郁真香!在炳哥家，每逢过年，家里都会自己卤制猪头肉吃，等待的过程非常艰难，但是好的美食是需要时间等待出来的，自己在家这样做出来的猪头肉吃起来非常有嚼劲，而且也不油腻，也没有腥味，不管大人小孩都很爱吃。
高汤，猪大骨7斤，老母鸡一只，猪皮500克，水50斤。香料:八角15克，小茴香15克，桂皮40克，香叶50克，白芷15克，豆蔻15克，草果15克，香茅草30克，山楂15克，千里香15克，陈皮15克，丁香5克。
