不光是豆腐、豆子，即便变臭了、发酵了，变成臭豆腐、腐乳也是别有一番滋味，让人流连忘返。除此以外，不建议大家自制腐乳，自制腐乳需要用到器具，如果器具不干净，发酵温度不够，在发酵过程中滋生大量的微生物，尤其是肉毒杆菌毒素是豆制品的好友。
在传统发酵美食中，腐乳是很受欢迎的“饭搭子”，特别下饭。不过，关于腐乳的“闲言碎语”也不少，比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……那么，腐乳究竟是怎样的存在？腐乳有三种颜色腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品。
中新网9月22日电 腐乳属于发酵豆制品，主要是由毛霉菌发酵而成，也包含少量经过严选的酵母菌等霉菌。这些霉菌都是有益食用菌，并不会产生毒素，更不会使人致癌。此外，使腐乳发红的色素是红曲色素，是一种对人体安全的天然色素，也不会使人致癌。但若保存不当，腐乳有可能会产生亚硝酸盐。
老刘先生是典型的中国胃，平日里吃饭如果没点豆腐乳和咸菜，是吃不下什么饭的。但是刘太太看了朋友圈的一篇文章，听说一块腐乳含有12g的盐，可医生反复交代了，高血压要控制盐分的摄入量，她担心丈夫的身体，只好说:“我的话不听，难道医生的话你也不听?”
“这腐乳可不是什么好东西，劝你赶紧扔，会致癌！”刚从超市买了一瓶腐乳的李阿姨被邻居王大妈拦了下来。王大妈告知李阿姨，腐乳属于发酵品，发酵过程不仅会产生黄曲霉素，还会产生亚硝酸盐，是妥妥的健康“杀手”。听了这话的李阿姨心里不禁一颤，瞬间觉得自己手里的腐乳就是一瓶毒药。
腐乳（豆腐乳）在我们日常饮食中还是较为常见的美食。不管是喝粥还是抹馒头，加一点都会让人胃口大开。但关于腐乳的“负面评价”也一直让很多中老年人对其远而避之，如“盐分超标”、“易致癌”，“亚硝酸盐中毒”等等。不过，腐乳真的坐实这些“标签”，损害人体健康了吗？
除了咸鸭蛋，腐乳也是餐桌上常见的腌制食品。 圈友发来求助：听说一块腐乳里有12克盐，腐乳还含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐，吃了会致癌，这是真的吗？ 解放军总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞：一块腐乳大概10克左右，含盐量只有0.3克，传言说有12克盐，太夸张了。
