只要你是广东人,或者来过广东,你就能感受到“鸡”在广东的地位。广东爱吃鸡是出了名的!请客吃饭要有鸡,办寿宴要有鸡,办婚宴要有鸡,拜神要有鸡,过节要有鸡....总之,无鸡不成宴,开心吃鸡,不开心也要吃鸡;天天吃鸡,才能大吉大利...对于不同的鸡类,广东人也对它们进行了成体系的细化:
都说没有一个鸡能活着走出广东,可见广东人对鸡的“喜爱”程度有多高,无鸡不成宴是每一个广东人都深深刻在骨子里的,广东人对鸡的喜爱到底有深呢?鸡在广东人眼里,是宴席上必不能少的一道菜,是拜神中必不可少的一道贡品,是逢年过节必吃的一道菜!
白切鸡的精髓在一个“浸”字,浸泡熟。好的白切鸡不仅讲究鸡的出身,更考究了料理人的烹饪水平,所以说没有一只鸡能逃出广东,当然广东人对鸡的最高评价是「有鸡味」。食材新鲜程度高,才不惧用这种简单清淡的方式去烹煮,保持原汁,不失其味。是鲜与味的极致结合。