过年必备的一道小零食，炸麻叶，我们老家管它叫面叶，还有些地方叫焦吱、排叉、焦叶，每年过年我家都要做一些，招待客人的小零食，今天分享一道炸麻叶做法，过年必备的零食，做法简单，酥脆好吃，有甜、咸两种口味，保证看一遍就会，快过年了，炸一些来招待朋友赞不绝口，喜欢的朋友收藏起来试一试吧。
河南的炸麻叶，是河南人记忆里面的小零嘴，过年的时候必不可少，因此每次吃到总会吃出一种浓浓的年味。既然是一种小零，对于平常就爱吃零食的人来说，可以自己学会平时做来自己吃或者是家人吃，毕竟自己做的怎么都很放心。
临近春节，很多人家都会开始制作一些“油炸食品”，比如说炸丸子、炸酥肉、炸麻花、炸麻叶等等，这几种美食，在以前都是过年才能吃上的美味，现在吃起来也能感觉到浓浓的年味儿。今天小编就为大家分享“炸麻叶”的做法，可能在一些地区也叫“炸翻花”，你们当地叫什么呢？
北方传统年味零食炸麻叶，焦香酥脆，有面粉就能做“小孩小孩不用馋，过了腊八就是年”。如今腊八已经过去了，过年就在眼前了。小时候盼望着过年，除了红包就是各种各样的小吃了，忙碌了一年的大人，也就在过年的时候才有时间给小孩们做一些好吃的。
北方人的习俗，过年的时候必做的就是炸麻叶，酥脆可口是特色，无论老人孩子都爱吃，可当作饭前饭后的零嘴，称得上百吃不厌，现在长大了，很久没吃到，非常怀念那种味道，分享一道很好的配方，适合厨房新手来操作，用来招待来串门，或者来走亲戚的人，尤其刚出锅的麻叶，又香又脆，满满的幸福感。
导语：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手教学，包学包会，学会为止。炸麻叶，提起来估计北方的朋友都不会陌生，可能各个地方的叫法不同，但是，实质上是一种东西。虽然现在人们不缺油水了，但是，俺家已经把过年炸麻叶，炸丸子，炸肉当成了老传统。
在陕西省渭南市合阳县，人们过年时，家里除了蒸年馍外，还要炸麻叶，两者缺一不可。炸麻叶分咸、甜两种口味。因其外形像树的叶子，里面放有芝麻和花椒叶，所以称为麻叶，又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。炸麻叶制作方法简单，有和面、翻花、炸制三大步骤。
麻叶是我们的一个地方小吃，确切的叫法应该叫翻叶或翻页，是因为在做的过程中要从中间翻一下，所以叫翻叶，炸麻叶用的面粉也不相同，有用普通面粉的，有地瓜粉的，也有豆粉的，风味各不相同，今天我们就用面粉来做麻叶。
一双手虽常年田地里劳作显得粗糙，长满厚茧，但却手指灵巧：过年剪窗花，是婶娘们的模样子，贴满了左邻右舍；作为自乐班台柱子，台上流手如云，台下观众如麻；炸麻叶儿，色泽金黄，酥脆味香，是过年待客的招牌，我们对年的记忆。
