历史起源“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
“大煮干丝”又叫做“鸡汁煮干丝”，是江苏淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系。“大煮干丝”看似简单，对刀工要求极为精细，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。据说清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上的“九丝汤”便是豪华版的“大煮干丝”。“九丝汤”除了干丝外，还有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
平川速购美食教室今天教做大煮干丝这是一道淮阳名菜但为了提升菜的品质和格调特别选用了西班牙伊比利亚火腿为普通的豆腐注入浓郁的鲜味材料：扬州大白干豆腐4块、西班牙伊比利亚火腿40克、虾仁6个、上海青4小棵、葱1根、姜1块、鸡油1小碗、盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量。
作为扬州人，最喜欢吃的是大煮干丝，老少皆宜以前觉得干丝，全国都差不多，后来出来上学之后。就觉得还是老家的更好吃，扬州地干丝更加水嫩些，下面分享做法准备好材料：干丝肉丝少许火腿肠半根盐少许鸡汤或者高汤都可以步骤一:先将豆皮切成干丝，放入冷水中烫2次，加入少许的盐，去豆腥味步骤二：放
