血鸭是永州一款特色传统名菜，永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。具有美味、开胃凉血的特点。《舌尖上的中国》曾称呼血鸭乃永州一绝，善吃鸭者莫过于此。
做了一道湖南新田血鸭，在外吃家乡菜，没吃过的人，第一次看到犹豫不敢吃，吃过后念念不忘。新田冻血鸭上冻血，首先得先把盐巴捣粹成米粉状，然后在宰杀鸭子时放入碗中，鸭血流出来后用筷搅拌成一团，不粘碗筷。等鸭子肉出锅时，再从锅中盛出鸭肉汤放入碗中，把冻血打散，倒入鸭肉锅中。
