想要做卤菜，首先要了解香料的各种功效性能和作用，才能像中医开药方一样，将卤菜配方给配出来，不能胡乱搭配，不然出来的口感很差，各种香料的配比一定要达到一个均衡的状态，这样才能发挥他们各自的功效，做出好吃的卤味来。香料知识详情讲解，让你不再为卤菜不好吃而发愁。
有一次，我偶然发现了一家饭店的炖肉，做得非常的好吃，肉质香软，软糯可口，肥而不腻，而且味道特别特别的香，尤其是那个汤汁，用着就白米饭食用，简直是绝了，后来跟老板聊了几句，聊到了这道菜，我对它真是毫不吝啬的夸奖，这真是我吃过最好吃的炖肉，老板也很自豪地告诉我，说他家这道炖肉不仅炖肉的时长和火候都要掌握得好，炖肉的配料，也是按照家传的配比放入的，所以不仅肉质的口感好，味道也很香，来店里吃过的食客，都对这道炖肉赞不绝口，最后老板也跟我们分享了炖肉的配料，今天就把这几样配料分享给大家。
炖肉时，调料不是放得越全越好，掌握1个重要法则，炖啥肉都好吃。炖肉是冷天地标配，这个肉呀，按颜色分，可以分成红肉和白肉，如果是按种类分则可以分为畜肉，禽肉，鱼肉，每一种肉都有自身的特点，炖煮的时候要放的调料都不相同，想要炖肉好吃，调料千万不能乱放，很多人都不懂，家里有什么调料就全部放锅里放，导致做出来的炖肉不香汤也难喝。
