市场上的地沟油哪来的？怎样辨别？记住“4字”诀窍，别再被忽悠食用油，是我们家常烹饪中不可或缺的一味调料，既可以缩短烹饪时间，也可以起到给菜肴增色添香的作用。但是近些年，随着媒体报道的公开化和深入化，“地沟油”也正式进入了人们的视野。
一日三餐顿顿不能少，食用油有着巨大的市场需求量。也正因为此，一些不法分子开始把算盘打到了食用油上，低成本高获利的“地沟油”在市场上屡禁不止，频频爆出突破底线的新闻。什么是地沟油？地沟油泛指在生活中存在的各种劣质油。
食用油生化特点地沟油与地下水泥壁接触，含有Pb、Cd、Hg、Sn等多种有害金属元素；微生物、寄生虫等会大量繁殖，多种细菌毒素、虫卵等会聚集在一起；油脂逐渐发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高，产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些
近年来，部分不法分子因利益驱动，非法收集餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品等非食品原料生产加工制作“地沟油”，并通过各种渠道流向社会和餐桌，危害人民群众的身体健康，给社会带来食品安全风险隐患。
近日，有媒体曝光小龙坎火锅一加盟门店两年制售2吨地沟油。把菜肴打包回家，再在室温下打开，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂的饱和度比较高，或者反式脂肪酸含量高，或者是油脂热聚合产物多，很可能是反复使用的油。
“民以食为天”，随着生活水平的提高，人民群众对饮食安全越来越重视，吃上绿色健康、安全卫生的食用油成为基本需求。但在非法利益驱使下，仍有少数不法分子制作、销售“地沟油”牟利，直接威胁到人民群众“舌尖上的安全”。什么是“地沟油”呢？
俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直是老百姓最关心的事情，当前复工复产阶段，却有些商家为了降低经营原料成本而使用地沟油，近日四川的一家网红火锅店内就因此行径而被曝光，再一次将餐饮企业的用油安全推上风口浪尖。
2011年的地沟油事件，可能有些人还记忆犹新，李翔冒着生命危险卧底地沟油产地，经过一段时间掌握了大量的证据，并把地沟油的消息发表出去，一时间引起了社会的强烈反响，所有人担心受怕，生怕自己用的也是地沟油。
近日，有网友发视频称，某地一家餐馆的工作人员，将垃圾桶里的汤汁用勺子盛到锅里，质疑其回收地沟油重复利用。后经当地有关部门调查后发现，该餐饮店店员从垃圾桶内收集废弃油脂，待积攒一定数量后出售给油脂收运单位，并未发现使用餐饮废油的情况。
