我老家是聊城的，一说聊城的美食肯定离不开临清的八大蒸碗，分别是蒸鸡肉，蒸鱼肉，梅菜扣肉，粉蒸肉，蒸酥肉，蒸蘑菇，蒸豆腐，蒸焖子，这几道菜呀，在我们农村大席上必不可少，吃过的人自然都懂，特别的下饭好吃，废话不多说，接下来就把这八大蒸碗的全部传统正宗做法，分享给大家。
后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿，也是逐次适量加入盐，拿到上劲儿的时候就不用再加盐了，这个时候盐分刚刚好。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。刚才在上面说了，蒸碗是我们这里传统美食，蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、等多种花样，就是把食材放入碗中蒸熟，每到在春节期间，家家户户都会准备上一些蒸碗，有客人来的时候，再将做好的蒸碗拿出来放入蒸锅蒸热，扣在盘子里享用，蒸碗，也预示着大家在新的一年里“蒸蒸日上”。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。很多时候，美食不仅仅存在于大饭店中，也有一些隐藏在我们的风俗中，比如今天小易要和大家分享的这道菜——蒸香碗。这道菜并不是因为它有多珍贵，而是这道菜有家的味道，平时很少能吃到，只有在过年或者大的宴席上才能吃到。
老崔今年六十有一，土生土长的北京房山人。打他记事儿起，家里过年期间的饭桌上，就少不了蒸碗儿这道硬菜。蒸碗儿在其他一些地区也叫扣肉。老崔说，现在有些年轻人喜欢吃梅菜扣肉，但老北京蒸碗儿讲究纯肉下料，吃的是肉香的纯粹。备料时，需挑选一整方新鲜带皮五花肉，以一指宽最为合适。
