用这款红曲米糖色给卤肉上色，的确非常漂亮，但很多新手都会搞错，要不卤水就发酸，要不卤肉就发苦。这个视频教你红曲米炒糖色的正确做法。首先称20克红曲米，倒入锅中，接着加入两斤半的清水，开大火，把水烧开。烧开之后，用中小火保持水面沸腾，沸腾20分钟之后，红曲米的颜色基本都煮出来了。
导语:炒糖色有窍门，记住4点，糖色红亮不发苦，炖肉卤肉又好看又好吃。简单来说糖色和老抽作用差不多，给食材上色之用，只是区别在于糖色做出来的菜肴更红亮，还带有特别的香气和味道，而老抽做出来的菜肴比较黑，放得多了酱油味太重，所以想做出色香味俱全的菜肴，炒糖色这一步必不可少，比如红烧肉、红烧排骨、红烧芋头、红烧冬瓜、卤猪蹄等等，各种红烧菜、炖肉卤肉用了糖色好看又好吃。
1. 羊肉切成小块。2. 入锅焯水。3. 冲洗干净4. 锅内放入少量的油和冰糖，如果冰糖个有些大的话，可以用锅铲敲碎。5. 炒糖色（冰糖融化后，颜色变金黄色，油面冒泡时，可以下食材炒糖色了）。6. 羊肉煸炒均匀后，下秘制红烧汁，八角、香叶、黄酒和花椒。7. 接着煸炒均匀。8.
