首先在炒锅加水 加鸡肉 加姜片 加葱段 烧开后 撇出浮沫 捞出鸡肉，准备辅料:大蒜 姜片 干辣椒 桂皮 大料 花椒 香叶 番茄酱，炒锅加油 加糖 炒至糖溶化 加鸡块翻炒片刻 依次加蒜粒 姜片干辣椒 桂皮 大料 花椒 番茄酱翻炒;
2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒3、加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁4、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
首先准备好新疆大盘鸡拌面的用料鸡腿4只大葱 1根大蒜 5瓣生姜 料酒适量 1块八角 1个桂皮 2块香叶 4片郫县豆瓣酱 2勺土豆 4个胡萝卜 1根啤酒 1玻璃瓶生抽 2勺老抽 1勺白糖 2块洋葱 1个青辣椒 1个红尖椒 2个裤带面或者宽面 适量番茄酱 4勺新疆大盘鸡拌面的做法步骤
大盘鸡，于1990年代左右由新疆沙湾县厨师李士林创制，又称沙湾大盘鸡、辣子炒鸡。有一次有个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得鸡的味道好，但感觉份量太少，这时看到李士林拿着整只鸡从后堂出来，就让他把整只鸡都给他们炒上。
菜吃完了还要配上一份裤带面，量大味足，特别饱腹，很适合亲朋好友聚在一起边吃边聊，毕竟，一份大盘鸡一个人可是很难解决掉哒~=食材 =鲜鸡1只/ 土豆 / 干红线椒适量 /青椒3~5个 / 生姜5~6片 / 大蒜半头 / 大葱半根 /啤酒1瓶 / 白糖35g / 花椒10~15粒 /
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
