在我们老家，如果想不出做什么好吃法的时候，那最终一定就是炖一锅“大烩菜”。大烩菜看似简单，但要真正做好它却并不容易，水多了清汤沥水的烩菜不入味儿，水少了就会糊锅，最常见的食材，一锅煮出来，是一碗再平常不过的家常菜。
---【大烩菜】---准备食材： 红烧肉500克 、熟丸子300克 、土豆300克 、油豆腐300克 、宽粉条300克 、大白菜1000克 、红萝卜100克 、香菜适量 、花椒大料水适量 、食用盐适量 、鸡精15克 、胡椒粉适量 、甜面酱30克 、耗油30克 、老陈醋适量 、生
素烩，也叫素杂烩，是天津素八大碗之一，素杂烩食材有腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等。小时候，奶奶过年常做素烩，食材有豆芽菜、素丸子、锅巴、面筋、素冒、荸荠、果仁、粉皮、木耳，其中的锅巴并不是现在咱们吃的那种零食，而是天津早点锅巴菜的锅巴。
香味醇厚的烩菜，老人和小孩都喜欢吃，在寒冷的冬天做上一锅热气腾腾的烩菜最合适不过了。说起烩菜，一些人以为把一堆食材放锅里煮就行了，但是烩菜也有技巧，做好了醇香美味，吃了还想吃。烩菜还很好看，五彩缤纷。虽然不前卫，但很敦厚实在!
今天和大家分享一道河南特色菜“大烩菜”的做法，做法简单，有荤有素，鲜香入味，有喜欢的赶紧学一下。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的用勺子推散，轻轻地摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎经常翻面，大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
大烩菜在北方地区特别受欢迎，就连北方的宴席上也有它的身影，北方的宴席一般以流水席为主，流水席主要是用来招待客人，而给主家帮忙的人大多数情况下都会做上一锅大烩菜，看起来不是很好看，你可别小看这锅大烩菜，味道丝毫不比流水席差，很多人就是冲着这碗大烩菜去的!
北方人对大烩菜的着迷程度，简直能到餐餐不离的地步，尤其是秋冬季节，天一转凉、几乎挨家挨户餐桌上都有这样一道烩菜，十几种食材一锅炖，再加点肉片或者肉末，那鲜香劲连汤都不舍得剩下，在民间一度被认为是平价版的满汉全席。
