九转大肠是清末时创于济南的一道名菜，上世纪50年代即收录于《中国名菜谱》。食材：猪本肠3条，香菜末1.5克，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克，料酒10毫升，酱油25毫升，糖100克，醋50毫升，食用油100毫升，花椒油15毫升，胡椒粉、肉桂面、砂仁面、清汤、盐各适量。
九转大肠是我们山东鲁菜当中最具有代表性的一道菜。有一天，杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，其中就上了一道红烧大肠，这贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠，立刻赞不绝口，说什么也要给杜老板的红烧大肠取个响亮的名字。
