弄明白这3点，让你厨艺大增，收藏了，大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享一些做菜的技巧。俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，一日三餐的饭菜要餐餐到堂，炒菜做饭也成为每天要做的事情，有时工作累了，家里来客人了或逢年过节也会去酒店换换口味，打打牙祭。
做菜：一场味蕾与艺术的盛宴在这个快节奏的时代，我们往往被各种快餐和外卖包围，而忘记了烹饪本身所蕴含的艺术与情感。但每当夜深人静，或是节假日来临，我们总会渴望那一桌热腾腾、色香味俱全的家常菜。做菜，不仅仅是为了填饱肚子，它更是一场味蕾与艺术的盛宴。
大家有没有这么个疑惑，一样的调料、为什么大厨们炒出来的菜好吃？自己炒的不好吃。为什么大厨们做的青菜翠绿翠绿的，自己做的又黄又过火。大厨们炒出来的肉是滑嫩的，自己炒的是老的。这是因为一些做菜的细节你忽视了。这些细节要不就是你忽视了、要不就是大厨们密不外传。
1.熟练掌握润锅技巧，确保锅热时加入凉油，以防粘锅。2.掌握焯水技巧，水中加入油和盐，使菜色更鲜艳。蔬菜类焯水后要迅速捞出，立即冲冷水。肉类则应在凉水中下锅，迅速捞出。3.掌握炝锅技巧，葱、姜、蒜、干辣椒是厨房的四君子，几乎所有菜品都可以用它们炝锅。
炒菜首先要知道的是，如何拿捏烹调的火候，而这火候的判断，很难用三言两语说得清楚，必须靠长期的经验累积，就以炒青菜来说，单是一样青菜，从食材的挑选、清洗处理，到下锅前的准备工作，即使是重复千百遍的动作，有时也会因为菜叶的大小、纤维粗细与鲜嫩与否，造成不同的烹调口感。
锅入花生油60克、猪油20克烧至五成热，放大葱段40克、姜片30克爆香，倒入步骤1盆中的原料，开大火不断翻炒，同时压低锅沿，使火苗窜至锅面燎烧，如此下炒上燎20秒，倒热水1500克，加酸味汁100克，调入糖35克、盐5克、十三香8克、鸡粉20克、白胡椒粉6克，添雪碧100克大火熬5分钟。
诀窍1：彩色夹子，区别上菜速度 服务员点完菜→划菜组→主配分别在盘子边夹上红、黄、蓝色夹子→副配按红、黄、蓝色顺序配菜→头荷把握上菜顺序、节奏→厨师炒菜按红、黄、蓝色顺序炒制→打荷将菜品、小单和夹子交给划菜组→划菜组在菜单底联上将该菜品划“√”并交给服务员端上桌A：方法简述夹子分
