山西人吃饭每天必须要吃的就是各种面食，尤其是下锅煮面是必备的，像之前说的最有名的山西四大面食：刀削面、刀拨面、剔尖、拉面，还有经常吃的十几种面食：揪片，猫耳朵，河捞面，抿尖，擦尖，一根面，剪刀面，柳叶面，包皮面，手擀面，酒窝面，流尖面都是属于煮制面食，煮制面食的花样太多了，做法眼
在山西，有一种面食叫不烂子，也叫酷累、馉垒。做法简单得很：蔬菜擦丝切块，拌上面粉，上笼蒸熟，蘸上油泼辣子趁热吃；若是放凉，油锅里炝几个花椒葱花炒着吃，味道更是妙不可言。山西面食炒不烂这种看似简单的面食，却是非常地不简单：别名多，流行地域广，历史悠久，文化积淀相当深厚。
游龙戏水般的一根面，又叫黄河一根面，简单来说，就是把揉好的面搓成长长的一条面，边搓边盘，盘到碗中或者盆中，做的时候从盘头开始，边拉边抻边如锅，有的地方是把面离几米远，边拉边甩边入锅，犹如游龙戏水，又如龙飞凤舞般地飞入锅中，煞是好看!
前两天，看到有网友说，去了趟太原，感觉没有啥美食？说是以面食为主的山西，吃到的什么油泼面、打卤面、豆角焖面，在山东河南都能吃到，小吃街上的小吃也是跟其他地方大同小异，没有觉得有多特别？下方一片评论，纷纷表示，那是没找对地方呀！山西人的美食在小店里，在老百姓的家里。
山西的面食文化博大精深，今天来点清淡的面食。By 鹃姿用料柳叶面 200g豆角 一把土豆 半个胡萝卜 半个西红柿 1个葱末 适量玉米油 适量黄豆酱 1小勺盐 适量土豆淀粉 1勺清水 一碗心灵美萝卜 半个白糖 2勺山西陈醋 3勺做法步骤1、把豆角，土豆，胡萝卜切丁。准备葱末。
