北京人好吃面，老北京有“十八样儿浇头”之说，但这里的“十八”只是虚词，实际上要远多于此。做法也简单，切点葱花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，在锅里放少许油，放入适量花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，这样花椒油就完成了。
夏季里的河南中东部农村，八十年代初期，那个时节的中午，是母亲一边听着《说岳全传》、《杨家将》等评书，挥汗在厨房里制作一家人的午餐，物质并不丰富的年代，能用小麦面制作面条已经是一种奢侈，所以，配菜都取自自家菜园，菜园里夏季最常见的蔬菜便是茄子了，番茄和黄瓜也有，但不知道是不是没茄子容易收拾并高产的缘故，捞面的菜只有茄子的多一些，茄子是最容易氧化的蔬菜，尤其怕见铁锅，家里的地锅，都是铁制的，因此，用茄子做的浇头总是黑的一塌糊涂。
好长时间没吃臊子面了，今天周末家里人都在，打算做个家常臊子面吃。臊子面是陕西关中的一道美食，就是在面条上浇上入底汤菜和卤子，入底汤菜我们也叫“浇头”，一般就是用韭菜、黄花、木耳、鸡蛋皮等入汤中，再放上调味料做成浇臊子面的汤菜即可，做起来不复杂，配菜也算简单，各种配菜呈现的颜色，绿黑黄搭配一起很养眼也很有食欲;
