一直以来，潮汕腌制菜以独特的风味广受好评，被誉为“潮汕三宝”之一，是连结海内外潮人的“思乡菜”，也是很多潮汕人早餐必备“杂咸”，其制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇历史悠久、流传广泛，已形成了特色鲜明且初具规模的优势产业。
极目新闻评论员 屈旌一堆已经散发腐臭，混杂着垃圾的“腐菜”，可能将经过盐渍、封存发酵、洗盐退淡、切碎、脱水、橄榄油煮等工序，摇身一变成为包装精美的“橄榄菜”，流入市场。近日，记者暗访调查发现，当地一家知名杂咸生产企业制作橄榄菜的过程，令人触目惊心。
