启蒙酸菜是贵州省锦屏县启蒙镇带有浓郁侗家特色的风味食品,以当地芥菜为原料,通过传统腌制工艺结合现代控温发酵技术精制而成,酸香纯正,清脆可口,荣膺“黔东南13大名菜”称号,其制作技艺被列为省级非物质文化遗产。
赵勇超论吃酸菜,我只喜欢吃富源的酸菜。我对富源酸菜的喜爱狭隘且偏执。富源酸菜于2016年10月被评为市级非物质文化遗产,富源酸菜在富源人的心中蕴藏着太多意味,它有风的味道、水的味道、时间的味道、妈妈的味道、家乡的味道。大自然的馈赠和富源人民的勤劳共同造就了这道美味的菜肴。
一进入冬天之后,天气特别寒冷,很多北方人都喜欢在这个季节腌制酸菜,邻居家的大妈已经连续20年都在腌制酸菜了,每次腌好之后也会给我们一些,邻居们也都会分一下,所以也就跟他学习了一下腌制酸菜的小妙招,腌制好的酸菜是非常的下饭,特别可口。
酸菜放一点辣椒是非常的下饭的,特别是在逢年过节的时候,吃的肉比较多,油水比较好,吃饭就更加难以下咽了,这个时候反而是这种酸菜非常的抢手,做一盘酸菜一上桌很快就被抢光了,而做一盆肉的话说不定要吃好几天才能吃得完,你们家是不是也有这种情况呢?
东北的酸菜,到底都有哪些营养价值?惹得人们冬天都会1缸缸的腌。说到酸菜,势必会想到东北,东北的酸菜全国有名,而酸菜烹饪的一些菜肴,在东北菜系中也占据了很重的位置,比如酸菜汆白肉、酸菜炒粉条、酸菜猪肉炖粉条等等,还有东北人最爱吃的酸菜馅饺子。酸菜成了人们日常餐桌上很重要的食材。
导语:老妈用了20年的腌酸菜方法,牢记3窍门,酸菜酸脆好吃,不发臭在过去,当季有什么吃什么,冬天的食材很少,记得小时候,冬天只有吃萝卜白菜的份,生活非常单调,为了能够延长萝卜白菜的保存时间,老妈总会做一些腌萝卜或者腌酸菜,虽然它们的前身也是萝卜白菜,但我更爱吃,酸脆爽口,吃起来很