小贴士：1、岐山臊子讲究一个“汪”字，即油要多。此油并不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉现煸出的猪油。因此，选料时肥肉要多一些，通常选肥六瘦四的五花肉。2、五花肉不要切得太小，否则容易炒烂、变硬，也不要切得过大，否则吐油不彻底，臊子很腻，肉片以2-3厘米见方为宜。3、和面时，有个顺口
臊子面面条的制作。面有传统手擀面和机压面，根据自己情况选择。给面粉中加入水180克，水粉少量多次加入，先把面揉成团用保鲜膜密封醒10分钟，然后把面揉匀揉光再醒20分钟左右即可，然后用压面机将面压匀压光，一般三次左右即可，然后给压面机装上面刀，将面切成薄细均匀一致的细面条，取一盘子，撒上适量面粉，把切好的面条放入盘中。
两个我都要,我就要吃陕西歧山臊子面陕西一直号称面食王国，尤其是关中一带更是喜爱面食，宁可三天不吃肉，不可一日没有面，于是"面肚子″就应运而生，关中一带椐粗略统计面食种类达六十余种，正因如此有人就怀疑面食的发明就在关中。
