熏鱼做法（附熏鱼汁配方与加工制作方法）主料：草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方：清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。
我的做法是：锅内放入清水5千克，倒入海天生抽900克，海天老抽150克，冰糖1.3千克，鸡精、黄酒各200克，味精、鲍鱼汁各100克，美极鲜味汁50克，香料大火烧开后改小火慢慢熬制，待料汁非常浓稠后关火即可。
家常烟熏味食材：猪肉 鸡腿 鸡蛋 豆腐干 面包片 饼 番茄 生菜 葱 姜 茴香 八角 香叶 花椒 料酒 大米 白糖 面粉 茶叶 盐 做法： 1、将猪肉提前焯水，备用； 2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟； 3、鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小
熏，是我国传统的一种烹饪方法，严格意义上来说:“熏”，更应该认证为一种食品防腐的方式。《尔雅》中记载:“炎炎，熏也!”最早的“熏”，其实是肉类、鱼类食材防腐的一种重要方法，通过烟熏，防止食材变质。后来冰箱等冷藏、冷冻设备的问世，“熏”这种古老的防腐方法，便逐渐被淘汰。
小时候最喜欢的就是过年吃妈妈做的熏鱼，当地老百姓都喜欢春节做上一盆熏鱼，春节家里来客人时上一盘，方便快捷，住在海边我们做熏鱼一般都是用鲅鱼来做，我个人觉得鲅鱼，刀鱼，草鱼，鲤鱼等等都可以做，都非常好吃，今天做的是熏鲅鱼。
不夸张地说，这道菜真的好吃到让我逢人就想显摆。这可是一位上海老爷叔手把手教我的，学会了它，我感觉自己在厨艺这一块儿都能挺直腰杆儿了，就这道菜，值得我吹一辈子！这上海熏鱼的味道，真的是绝绝子！炸好的鱼，吸饱了香甜浓稠的酱汁，外酥里嫩，吃起来还有丝丝的干香和劲道，让人回味无穷！
