做法：1、将猪中排裁去边骨，然后氽水，冲冷后用A腌料码味，腌制2小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出；2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约3-5分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟，然后捞出再炸三分钟，待用；3、小土豆洗净，加入B料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸
⚬ “桥头排骨” 是秦皇岛的百年特色小吃，据说曾是官邸家厨的炸肉秘方，家道没落的大户妇人以之在桥头摆摊营生，让奉命修山海关的明朝中山王徐达连吃几斤、欲罢不能，还亲笔题字——“桥头排骨，美誉山海”，成为一段佳话。
桥头排骨虽然看起来是道菜，但是其实是现在的网红夜市小吃，发源于秦皇岛，其实它的历史已经有百年，据说当年朱元璋让徐达修山海关的时候，徐达在一个桥头发现一个妇女在炸排骨，吃了觉得好吃，就有个 小吃，不知道为啥这几年又火了，开得到处都是专卖店，售卖的桥头排骨一般装在纸的小袋袋里，用竹签插着吃，大份的25，小份的19。
排骨有很多做法，比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等，今天分享一个做法，叫做桥头排骨。相信大家都听过，大名鼎鼎的桥头排骨，都有着上百年的历史了，是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨，但是它炸出来特别酥脆，而且非常入味，骨香古味的。
批量预制:1.猪肋排500克洗净，斩成重20克的小块，放入陈村枧水20克腌30分钟，置于细流水下冲4小时，捞出拭净水分，调入蒜汁20克、白糖15克、味粉5克、鸡粉5克、盐5克拌匀，撒生粉15克、糯米粉10克、低筋粉10克、澄面10克，再添胡萝卜汁10克拌匀后冷藏待用。
说到排骨大家平常应该是经常吃的，清蒸红烧熬汤都很棒，现在小编就带大家去看看排骨的另外一种吃法吧！初遇PAGE1作为肉食动物的小编，听朋友推荐了桥头排骨就非常的想去尝一尝，今天终于得偿所愿，来到了桥头排骨的店里，店位于海连中路与通灌路的交叉口处，门店虽小，却布置的非常用心。
姜，蒜，小米椒，小青椒，大葱，盐，鸡精，味精，花椒，香料粉，排骨酱，芝麻酱。别以为配方很重要，有配方你也成不了大厨，配方是死的，厨师的手艺是活的，最重要是品性要好，良心坏了，东西在好吃也白瞎，害人利己，天道轮回，苍天饶过谁，不是不报，赚黑心钱添加剂乱用的，黑作坊的，耗子尾汁，出来混迟早要还的，我只做良心餐饮。
