金针菇又名冬菇、构菌、朴菇等，属伞菌目，白菇科，金针菇属，金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，营养价值又十分丰富，其含有18种氨基酸，其中人体所必需的八种氨基酸占氨基酸总量的445%，远高于一般菇类，特别是赖氨酸和精氨酸的含量丰富，有利于儿童智力发育与健康生长，因此又被称为“增智菇”，另外金针菇含含有火锅菌素，具有较强的抗癌活性，经过实验证明，经常食用金针菇可预防和治疗肝炎，胃肠溃疡，降低胆固醇，预防高血压等病症，是一种食药兼用的珍稀食用菌，在自然环境条件下，金针菇多发生于秋末春初寒冷季节的树桩上，不熟的金针菇一束束玉立挺拔，形态婀娜多姿。
为什么吃金针菇会出现这种情况?鉴于有人吃过金针菇后，第二天在厕所中又和它们“见面了”。于是大家开始怀疑:金针菇中的营养被人体吸收了吗?事实上，在人体走一遭的金针菇，尽管看起来还是那个菇，但是它们已经失去了“灵魂”。
这两天，一个叫做“这才是正宗金针菇”的话题，冲上微博热搜。自20世纪80年代后期，科技工作者先后选育出系列杂 交 品 种 ，如 杂 交 19 号 、FV129、 F7、华 金 18、华 金63、川金3号等，杂交的黄色品种迅速替代了野生驯化品种，黄色品种占据国内市场主导地位直至20世纪末。
金针菇是种常见食材，打边炉、麻辣烫时经常吃到。喜欢吃金针菇的人，肯定知道它有一个英文名——see you tomorrow，明天见。意思是，今天吃下去的金针菇，第二天会“原封不动”地拉出来。不过，这种情况被人熟知的同时，也有很多人会产生疑问：为什么吃金针菇会“明天见”呢？
金针菇是海底捞的一款爆款单品，但自带“热搜体”的海底捞，经常面临这样的拷问：“这金针菇都发黄了，还能吃吗？”“这怕不是放太久了，颜色都变了？”“怎么是黄色的，会不会有问题呀？”金色的金针菇正所谓“造谣一张嘴，辟谣跑断腿。
今天这道菜，我经常用它代替晚餐，减少主食的摄入，坚持了15天，没有节食没有断顿，体重反而变轻了。这道菜就是凉拌金针菇，金针菇营养丰富、是一种高蛋白、低脂肪的食物，常吃有助于肠道蠕动、促进消化，还能减脂刮油，夏天用它代替主食，有助瘦身。
金针菇口感脆嫩、味道鲜美、处理方便，是一种好吃易做的食材。而爱吃金针菇的人一定也知道，它在江湖上还有另一个称号“see you tomorrow”——前一天吃下去，第二天排便的时候可能还会以“原样”见到它…
