关于辣椒红油的做法，也看到过不少介绍，虽然这些做法都有自己的特点，但还是感觉都是千篇一律，关键是这些做法做出来的味道，已经脱离了辣椒红油的本味，总会有些“不伦不类”的感觉。下面就来说一下四川辣椒红油的正宗做法，也是最老式的做法。四川辣椒红油的正宗做法，地道的辣味和香味，“三次泼油”是关键!
本文是经过多年实践所得出结论，网络上只要与辣椒油和红油相关的内容多次提到过海椒品种分类，比如二荆条的颜色与香味，新一代的辣度与颜色，朝天椒子弹头的香味与辣度，等等，产地方面，河南产、云贵产、四川产层出不穷，一级批发物流市场品种稍多，二级三级市场品种就越来越少，这都取决于需求和使用
首先准备350克混合辣椒面，辣椒面要粗一些，这样才香，这个粗辣椒面是由石柱红5号和干的二荆条打成的辣椒面，石柱红5号辣椒的颜色红亮，微辣但是不燥，二荆条不辣，但是非常香，所以这两样辣椒在一起真的是天作之合，这也是菜市场最容易买得到两种辣椒面。
很多人认为红油与辣椒油都是一种，反正又红又辣一盆油，看着都一样，易家川菜今天告诉你，这个认知是错误的，这是因为这两种调味油技术被一些江湖厨师移花接木的误导，江湖厨师这里不提，四川专业厨师不管是理论上，还是经验方面，都有一套教科书式的规则，就如同开车需要通过学习和牢记科一和科四理论
香辣红油是一种很常见的调味料，是川菜里必不可少的调味品。它可以搭配很多主食，比如面食、炒菜、火锅调味酱等等。是调料品中的“万金油”，辣椒油是食中一绝，其制作过程更是古朴，颇具匠心。最怀念觉的就是小时候妈妈用石臼用铁锤捣干辣椒的场景。
