肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻葫芦头的制作要领：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤；2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。
葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻而闻名。烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
陕西第一碗葫芦头泡馍团结二路店新店开业不久，装修与传统的葫芦头泡馍食店不同，清新现代带点西式风格的装修格调，额外设置了自助岛台，在餐厅中央的免费自助岛台增加有免费的豆浆，崩大米花，崩爆米花，这种方式颠覆了许多西安人心目中葫芦头泡馍店的印象。
编者按：作为中华饮食文化的发源菜系，陕菜历史悠久，自成一派。炒炸炝拌之间，锅碗瓢盆之前，一代代掌勺人以味道致匠心，在传承和发展中，陕菜的“陕西味道”也越发丰富。岁月沉淀出的老字号，更是陕菜中的耀眼明珠。作为一个拥有着悠久历史和灿烂文明的文化古城，西安蕴藏着不少老字号。
【来源：西安网】秋冬季节，天气变冷，在陕西，人们总是会想到吃一碗羊肉泡馍来取暖，然而还有一种美味佳肴同样深藏于老陕的心中，这就是葫芦头。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰。民间流传着这样一句老话，“提起葫芦头，嘴角涎水流”。
对于一座城市而言，老字号是城市历史的特殊载体。旧时的回忆、习俗的延续，乃至一个街区的变迁，都能够在老店发展历程中找到细枝末节的佐证。老陈家烩菜、春发生葫芦头泡馍、五一饭店包子、西安饭庄陕菜……西安老字号用味道镌刻城市历史与记忆，温暖了一代又一代人。
“一方水土养一方人”，如今各地美食文化交流密切，有些地方特色美食已经走出本地，成为全国各地食客都欢迎的食物，而有的美食则仍局限于当地，这样的美食，其他地方的人因为从小没有吃习惯，一时半会有点接受不了，还会觉得有些重口，这都是刻板的印象，实际尝过之后才知道味道鲜美，这就是为什么当地人吃了几十年，甚至上百年都没有吃厌。
