原料：黄瓜1根、丝瓜半根、苦瓜1根、虾仁50克、鸡蛋3个调料：葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、酱油、醋、麻酱、香油做法：1、将苦瓜、丝瓜、黄瓜分别切成条，苦瓜、丝瓜用开水焯烫，黄瓜加盐腌制备用2、锅中加少许水，烧开后放入食用油，将虾仁滑熟出锅，鸡蛋中加盐、醋打散后放入虾仁、黄瓜、丝瓜
锅塌豆腐豆腐可以说是百变的食材，今天做个锅塌豆腐吧，软软的豆腐搭配鲜香的鸡蛋，煎到两面金黄，单看那颜色就想吃了呀！1. 豆腐洗净，切片2. 放在盘子里，撒上盐和胡椒粉3. 腌制片刻，拿起一块豆腐，表面蘸上干淀粉4. 再在鸡蛋液里沾一下5. 平底锅放油，沾满蛋液的豆腐放里煎6.
蒲菜俗称“草芽”，为香蒲的嫩茎，色白质细，脆嫩味美。蒲菜属于时令蔬菜，采摘时间一般为5月到10月中旬。蒲菜入宴在我国已经有两千多年的历史，烹制蒲菜可以炒、煮、烩，而“锅塌”的做法是先煎后塌，将汁收入菜中。“锅塌”是鲁菜的一种传统烹饪技法，早在明代就有记载。准备食材: 蒲菜 鸡蛋 面粉 水 清汤 食盐 酱油 花生油 五彩丝。
作为一道经典老菜，口味清新，制作简单，非常适合在夏季食用，而且豆腐中富含蛋白质，对人体好处极大，在传统的吃法中又比较呆板、单一，那么锅塌豆腐恰巧弥补了这一点。为了让豆腐这种家常菜产生不一样的口感，必须加以辅料，结合其他食材，使之变得更加丰富与多元。
特点：色泽金黄，软嫩鲜香。主料：黄瓜100g﹑丝瓜150g﹑苦瓜60g辅料：虾仁150g﹑鸡蛋4个﹑葱10g﹑姜5g﹑蒜适量﹑盐5g﹑味精2g﹑白糖10g﹑芝麻酱30g﹑酱油10ml﹑醋10ml﹑芥末油5ml﹑淀粉60g详细步骤：1.先把黄瓜、苦瓜洗净，丝瓜去皮。2.
“锅塌”是山东地区的一种独特的烹调方法，它即可做肉类，还可做素菜，像常见的锅塌鱼、锅塌里脊，锅塌豆腐等。而“锅塌豆腐”是一种最常见的山东菜名菜，豆腐裹着顺滑的蛋液先下锅去煎至表面金黄色，同其他煎过之后外酥里嫩的口感不同，锅塌豆腐煎过之后，再经过调制汤汁的炖煮，无论是外层的鸡蛋还是里层的豆腐，吃一口鲜香滑腻、鲜嫩多汁，口感软嫩无比，非常好吃。
锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！
菜谱锅塌多维豆腐的做法 菜谱共有 人收藏收藏菜谱1.将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。2.鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡。3.加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。4.盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅。5.
虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）分类：下饭菜，年夜饭，家常菜，素菜，下酒菜 作者：洛凡-lola 创建时间：2014-03-04 06:33:45 描述：锅塌豆腐是鲁菜 塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里 中火 塌至汁儿进豆腐里今儿做了波若蜜的呛香虾皮锅塌豆腐 特别喜欢虾皮那味道 喜欢琢么
