很多卤味店都号称自家的卤制品出自百年卤水，搞得好像很神秘似的，其实这只不过是一种营销手段。从味道来说，老卤水做出来的食物，确实是比新卤水略好，但是差别并非像某些人说的那么大，普通人是吃不出来的，只有专业厨师才能够品尝出其中的区别。
而很多人都会用尽猪头肉进行凉拌，无论是平常吃，还是当下酒菜都是非常好吃的，而猪头肉卤的做法却很少有人会做，其实这做法也是挺好吃的，我特意向卤肉老师傅请教卤肉如何做，现在分享给大家，老卤肉师傅:卤猪头肉，不要直接下锅卤，多加这一步，咸香又美味。
前段时间，回老家，整了一次猪头肉，孩子的外公特别喜欢吃，说是香糯入味，肥而不腻。机会是给有准备的人的，于是，孩子的麻麻碰巧遇上一个办理业务的熟人，家里也是摆猪肉摊的，于是，和同事，没人分了一半，花了62块钱，整了5斤重的半边猪头肉，够两个人吃上好几天的了。
说实话，以我多年做卤肉的经验来说，这肉真不能买来吃。香料配方:八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，这里是新起20斤卤水的香料用量，对于不同重量的卤水，按比例增减即可。
卤猪头一（50斤卤水比例）香料，八角25克，肉蔻28克，草果25克，白扣10克，桂皮20克，木香5克，砂仁40克，山奈10克，良姜30克，草蔻20克，陈皮20克，白胡椒10克，香叶5克，甘草10克，小茴香10克新起的卤水，每斤添加糖色15克，味精6克，鸡精6克，盐16克卤猪头二（
煮耳朵35分钟 卤完泡30分钟猪尾巴 35分钟 卤好泡30分钟猪肝 30分钟 卤好泡1小时猪肠子 60分钟 卤好泡30分钟猪肚 60分钟 猪肚卤好，可以浸泡的时间长一点2-3小时为宜猪肺 45分钟 卤好泡1小时排骨 45分钟 卤好泡30分钟五花肉 60分钟 卤好泡30分钟整鸡 4
卤猪头肉技术配方配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、草拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、千辣椒10克，当归2克。辣椒500克，花椒100克。
